Tiêu thụ

Lượng nước tiêu thụ trên các mẫu có sử dụng nồi hơi liệu có cao hơn? Graham Russell tuyên bố rằng mẫu lò nướng đa năng Lainox 6 khay sử dụng điện, có sử dụng nồi hơi (dung tích 2.5l nước) riêng biệt tiêu tốn khoảng 10l nước trên mỗi giờ với điều kiện 100% hơi nước được tạo ra trong giờ đó – nghe có vẻ có chút nghi ngại nhưng nếu người dùng chỉ sử dụng ở chế độ lò nướng đối lưu thông thường, có thể tắt nồi hơi để giảm bớt chi phí hoạt động.

Nick McDonald, giám đốc marketing và xuất khẩu của Lincat vẫn cho rằng các lò nướng đa năng có tích hợp nồi hơi có thể tính toán chính xác hơn và phù hợp để nấu nướng hơn khi mà nó có thể duy trì độ ẩm mong muốn với độ chính xác chênh lệch chỉ 1%. Việc này gần như là không thể đối với hệ thống sử dụng phương thức phun nước lạnh vào trong khoang nấu lúc được lúc không.

Ở hệ thống phun trực tiếp, khi phun nhiệt độ khoang sẽ bị hạ ngay khi nước được phun vào. Do đó không phải cũng đạt được 100% hơi nước. Điều này sẽ ảnh hưởng đến quá trình nấu nướng, ví dụ như gây ra sạm màu đối với các loại rau nhạy cảm như cải Brussels hay súp lơ.

Roger Flanagan, giám đốc quản lý  của Universal Foodservice Equipment, kết luận rằng “Tùy theo mỗi nhu cầu để có lựa chọn phù hợp. Ví dụ đối với tiệc, sẽ kinh tế hơn nếu lựa chọn những mẫu có nồi hơi để tạo hơi nước ngay khi cần. Nhưng ông thừa nhận là chỉ có 30% khách hàng cần việc này, những người khác thường chọn những mẫu không nồi hơi để tiết kiệm chi phí.